A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | Å | Ä | Ö
Är ett enzym som bryter ned acetylkolin, en signalsubstans i nervsystemet. Om acetylkolinesteras på något vis inhiberas resulterar det i kramper och i allvarliga fall död. Några av de första nervgaserna verkade genom att inhibera acetylkolinesteras, till exempel tabun.